Placinta cu fructe de padure

A sosit si vremea fructelor proaspete, culese din gradina dimineata pe racoare! Mari amatori de tarte si placinte cu fructe, a mea familie de abia a asteptat sa fie gata, sa se poata desfata cu explozia de arome concentrate intr-o felie!

Iata si reteta...

Ingrediente:

Pentru blat

300 g faina

175 ml lapte

25 g drojdie

1 galbenus de ou

50 g unt sau margarina

1 lingura de zahar

1 plic zahar vanilat

esenta de rom

1 lingurita coaja de lamaie razuita

Pentru crema de branza

200 g branza de vaci

100 g zahar

1 lingurita coaja de lamaie razuita

1 strop esenta de vanilie

1 plic de budinca de vanilie sau crema pentru tarte

2 oua

1 varf de cutit sare

In plus,

500 g afine proaspete

200 g zmeura

150 g zahar pudra

1 plic de gelatina rosie

2 linguri  amidon de porumb

Mod de preparare:

Intr-un bol se amesteca drojdia cu zaharul pana se lichefiaza, dupa care se dilueaza cu 50 ml lapte caldut si se adauga 3 linguri de faina.Maiaua se lasa la dospit pentru 15 minute, acoperita cu folie alimentara.

Apoi se adauga grasimea topita, galbenusul de ou, laptele ramas si faina. Se framanta cu mana aproximativ 8 minute si se mai lasa o data la dospit pana isi dubleaza volumul. Eu las de obicei aluatul sa dospeasca cam 30 - 40 de minute...

Dupa ce timpul s-a scurs, se intinde aluatul intr-o forma rotunda pe masa infainata pana ajunge la grosimea de 1 cm, dupa care se repartizeaza in tava pentru tarte. Eu impatur aluatul in patru, il asez in forma dupa care il desfac si il aranjez.

Se freaca branza de vaci cu zaharul, se adauga ouale, sarea si aromele, apoi praful pentru budinca.

In adancitura formata in tava se distribuie crema de branza, crema care se poate realiza in timpul de dospire a aluatului.

Se da la cuptor pentru 35-40 de minute la o temperatura de maxim 180 C.

Cat timp placinta noastra se coace, desavarsindu-si aromele, se realizeaza toppingul delicios. Afinele ,care au fost puse la scurs din timp, amestecate cu zaharul, se pun intr-o cratita si se dau in clocot. Cand fierb, se adauga amidonul amestecat cu 4 linguri de apa si se mai fierbe putin. Se ia de pe foc si se lasa sa se racoreasca.

Se scoate placinta din cuptor...

se lasa 5 minute sa "respire", dupa care se unge cu sosul de afine si se presara cu zmeura.

Se face apoi, pentru fixare, un jeleu, din zeama scursa de la afine, eventual diluata cu putin ceai de fructe de padure (sau afine) si gelatina rosie conform instructiunilor de pe pachetel. Se distribuie uniform peste fructe si se lasa la racit.

Se serveste rece, alaturi de un glob de inghetata si topping de zmeura.

Racoritoare si plina de vitamine!

Tarta cu capsuni si crema de branza

Cam demult nu am mai postat retete, dar iata ca revin cu o reteta de tarta usoara, cu fructe, care anunta venirea verii, anotimpul meu preferat!

Este o tarta atipica, desi reteta aluatului este una clasica, asezarea in tava difera putin de retetele clasice.

Ingrediente:

Pentru aluat...

250 g faina

2 galbenusuri

un ou intreg

                                                                       100 g de unt

50 g zahar

50 ml smantana sau lapte

1 varf de cutit de sare

 1 pliculet de zahar vanilat

Pentru umplutura cu branza...

200 g de branza de vaci grasa

1 ou

1 plic praf de budinca cu gust de frisca

1 lingurita de amidon alimentar

2 pliculete de zahar vanilat

coaja de lamaie

esenta de rom

5 linguri zahar pudra

Pentru ornat...

700 g capsuni proaspete

100 g zahar

3 linguri amidon alimentar

200 ml suc sau ceai indulcit de capsuni (sau alte fructe rosii)

frunzulite de menta (optional)

1 pliculet cu gelatina granule

Mod de preparare:

Untul rece se da pe razatoarea cu gauri mari si se amesteca cu zaharul si zaharul vanilat.

Se adauga apoi galbenusurile si oul, parful de sare, laptele si la final faina, rezultand un aluat cremos ca si in imagine.

Se da la frigider pentru o jumatate de ora ca sa se intareasca untul deoarece in timpul prepararii acesta s-a inmuiat si este imposibil de asezat aluatul in forma.

Intre timp se prepara crema de branza. Se freaca branza de vaci cu zaharul si zaharul vanilat. Se adauga aromele, oul, praful de budinca si amidonul.

Se scoate aluatul din frigider si se aseaza direct in tava pentru tarta, fara a se mai framanta sau intinde cu sucitorul. Se foloseste o spatula si degetele pentru nivelarea lui. Se toarna apoi in mijloc crema de branza si se da la cuptorul incins la 180 C pentru 30-40 de minute.

Se prepara jeleul de capsuni.  200 de g din cantitatea totala de fructe se pune la fiert impreuna cu zaharul si ceaiul. Cand da in clocot se adauga amidonul dizolvat in putina apa si se mai fierbe 2-3 minute. Se lasa putin la racit si se mixeaza cu blenderul pana devide o masa gelatinoasa. La final se adauga si gelatina dizolvata in prealabil in putina apa sau ceai. Atentie: amestecul sa nu fie prea fierbinte, sa nu distruga gelatina.
Se trece la decorat si finalizat tarta: se pune un strat de jeleu peste tarta.

Se monteaza capsunile, taiate in jumatati...

iar la final se desarta jeleul ramas peste toata suprafata intinzand bine ca sa patrunda printre golurile formate.

Et voila...gata!

Si sectiune!

 

Cozonac cu rahat

Un alt concurs la care m-am gandit sa particip se desfasoara pe http://www.pentruacasa.ro/ care, impreuna cu partenerul Electrocasnice SRL, au organizat un concurs culinar unde marele premiu este o plita incorporabila Hotpoint Ariston. Bineinteles ca am aflat noutatea pe blogul Laurei Adamache.

Sa vedem...poate voi castiga! :)

Sa incepem!

Ingrediente:

1 kg de faina (neaparat la temperatura camerei, eventual lasata de cu seara in bucatarie)

2 pachetele drojdie (50 g)

250 g zahar

6 galbenusuri

1 lingurita rasa sare

2 pliculete zahar vanilat

1/2 pastaie vanilie

1/2 l lapte cu 3,5 % grasime

200 g unt ( un pachet 60 % grasime)

esenta vanilie, portocala si lamaie

coaja de lamaie si portocala confiata

400 g rahat colorat

ulei

In plus...

2 tavi cozonac

2 bucati de hartie pentru copt

Mod de preparare:

Se incalzeste laptele in care se dizolva tot zaharul si zaharul vanilat, se adauga estentele si pastaia de vanilie. Laptele trebuie doar incalzit si nu fiert.

Se prepara apoi maiaua din drojdia amestecata cu 2-3 linguri de lapte caldut si tot atatea linguri de faina. Se pune la dospit langa o sursa de caldura pentru 15 minute.

Intre timp, se freaca 5 galbenusuri cu sarea si fructele confiate. Dupa ce a dospit, se toarna peste maia amestecul din galbenusuri, restul de lapte si faina, neaparat cernuta.

Se framanta bine cu mana pentru zece minute adaugand treptat untul topit...

apoi, inca 10 minute pe blatul de lucru uns cu ulei, impaturind de mai multe ori masa de aluat!

Aluatul nu trebuie sa fie prea vartos, dimpotriva, trebuie sa aiba o consistenta destul de moale, dar sa nu se lipeasca de degete :)

Aluatul bine framantat ( aprox 20 minute ) se pune intr-un vas, se acopera cu un servet mare si se lasa la dospit 1 ora si jumatate, ferit de curenti de aer.

Cat timp dospeste aluatul, se taie cubulete intreaga cantitate de rahat, se amesteca galbenusul ramas cu cateva linguri de lapte (pentru uns cozonacii ) si se pregatesc cele 2 tavi.

Dupa ce s-au scurs cele 90 de minute, se imparte aluatul in doua, iar fiecare jumatate rezultata se va imparti tot in doua bucati.Se intind cele doua bucati pe un strat fin de ulei si se presara bucatele de rahat, apoi se ruleaza fiecare, iar in final, cele doua rulade se impletesc. Vor rezulta exact doi cozonaci.

Se aseaza cu grija in tavile gata pregatite si se mai lasa la dospit inca 40 de minute.

Se ung apoi cu o pensula inmuiata in amestecul din galbenus si lapte si se dau la cuptor pentru cca 45 -60 minute (daca vreti sa fie mai rumeni) la o temperatura de 180 C.

Se scot din cuptor si se lasa sa se raceasca in tava, dupa care pot fi savurati cu placere! :)

Cuib de viespi cu vanilie si stafide

Ni s-a facut pofta de niscaiva patiserii si m-am gandit la un cuib de viespi delicios si...lipicios! :) Asa ca am verificat daca mai am nuca, dar...pauza. In schimb am dat de niste pliculete cu praf de budinca de vanilie si o punga cu stafide...yupiii. Si ...le-am combinat, iar rezultatul...delicios. S-au evaporat toate in 10 minute!

Ingrediente pentru 12 bucati

Aluatul:

500 g faina

40 g drojdie

30 g zahar

15 ml rom

50 ml ulei sau 50 g unt

5 galbenusuri

300 ml lapte

1/2 lingurita sare

coaja rasa de la o lamaie

Crema:

1 plic budinca de vanilie

200 g stafide

500 ml lapte

3-4 linguri zahar

Pentru uns:

100 g unt

Siropul:

100 ml lapte

150 g zahar

1 plic zahar vanilat

Intr-un castron de 2 l se freaca drojdia cu zaharul, se adauga galbenusurile, romul, uleiul sau untul topit, coaja de lamaie, sarea, laptele si, la urma, faina. Se amesteca bine, la inceput cu lingura, apoi se framanta cu mana in castron, 10 minute si se lasa sa creasca 15-20 minute, pana cand isi dubleaza voumul.

In acest timp, se prepara budinca conform instructiunilor de pe pachet si se pun la inmuiat in rom stafidele.

Aluatul dospit se pune pe masa de lucru presarata cu faina si i se da forma de dreptunghi, presandu-l cu mana, ca sa aiba peste tot aceeasi grosime. Se intinde in foaie dreptunghiulara de 4 mm grosime care, apoi, se unge cu untul inmuiat, peste care se intinde budinca si se presara stafidele stoarse de rom.

Foaia se taie toata o data, cu cutitul trecut mereu prin faina ca sa nu se lipeasca aluatul, in fasii de cca 5 cm latime si 20 cm lungime. Se ruleaza fiecare fasie; rulourile astfel obtinute se aseaza pe una din baze, in tava de aragaz, unsa cu unt, cu distanta de 3 cm intre ele, ca sa aiba loc sa creasca. Partea de la baza fiecarui rulou se aduna, inainte de a se aseza in tava, in asa fel, incat sa nu permita umpluturii sa curga in timpul coptului. Se lasa aproape de sursa de caldura sa cresca inca 30 de minute, apoi tava se introduce in cuptorul incins in prealabil la 180 C ( treapta mijlocie :)), unde se lasa 30-40 minute. Nu se deschide cuptorul 20 minute.

Pana se coc, se pune la foc mic o craticioara cu laptele in care s-a dizolvat zaharul. Se lasa sa fiarba 2-3 clocote si se ia de pe foc adaugandu-se zaharul vanilat.

Dupa ce cuiburile s-au copt si s-au rumenit usor, tava se scoate din cuptor. Cu ajutorul unei pensule, prajitura se stropeste bine cu sirop ( trebuie sa fie bine unsa la suprafata ) si apoi tava se introduce din nou la cuptor, unde se lasa 10 minute, ca deasupra sa se formeze o glazura lucioasa.

Se servesc calde sau reci. Noi le-am servit calde! :)) Nu am mai avut rabdare!